對(duì)于冷藏和凍藏問題許多用戶都不清楚它們之間真正的區(qū)別,冷藏與凍藏對(duì)果蔬或其他食品都有保鮮作用,同樣是利用低溫的保鮮作用,但是兩者卻有明顯的區(qū)別.所謂冷藏保鮮,實(shí)際上是指低溫貯藏保鮮,也就是零度以上的低溫保鮮,果菜在這個(gè)溫度下仍然有生命活動(dòng).由于各種果菜花對(duì)低溫的敏感性不一樣,所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同.如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮,將會(huì)造成不可挽回的損失.凍藏保鮮完全的叫法應(yīng)該是凍結(jié)貯藏保鮮,就是事先把果菜或其他食品凍結(jié)以后,再放在零度以下的低溫進(jìn)行貯藏保鮮.果菜一經(jīng)凍結(jié),一切生命活動(dòng)完全停止.貯藏的溫度也比較低,通常用的是零下18－25攝氏度.由于貯藏的溫度相當(dāng)?shù)?所以貯藏保鮮的時(shí)間特別長,一般貯藏半年至一年并不難,中間也再不需要擔(dān)心什么衰老與腐敗的問題,管理上比低溫貯藏省事得多.不過,話得說回來,凍藏也有凍藏的問題.凍藏的果菜或其他食品,因?yàn)槭孪缺仨毥?jīng)過凍結(jié),而在凍結(jié)的過程中,果菜或其他食品的組織結(jié)構(gòu)必然會(huì)受到一定程度的破壞,只是破壞程度輕重不同而已.凍結(jié)的溫度越高,破壞越大,也就是說,凍結(jié)的溫度越低越好,凍結(jié)的時(shí)間越快越好.果菜凍結(jié)時(shí)受到的破壞情況在食用前解凍時(shí)就可以看到,原來堅(jiān)實(shí)飽滿的果菜,解凍以后會(huì)變得軟綿綿的,時(shí)間長了甚至?xí)魉兩?凍結(jié)溫度不夠低或凍結(jié)的時(shí)間比較長的,情況更加嚴(yán)重.所以凍藏保鮮的果菜,必須在食用前才解凍.盡管如此,人們?nèi)匀唤邮者@種食品,因?yàn)閮霾厥巧阄稜I養(yǎng)損失最少的保鮮法.如果選用豆類或其他含水少,含淀粉多的果菜作為凍結(jié)材料,那么,效果好得多.所以大家在使用食物時(shí),要知道自己怎樣去儲(chǔ)存,對(duì)于家庭食物最好是冷藏,因?yàn)檫@樣食物組織破壞小,食物比較新鮮.